Przebieg procesu produkcji yerba mate.
Zbiór yerba mate
Yerba mate zbiera się tradycyjnie na plantacjach uprawnych.
Dodawanie liści i gałązek z drzew innych niż ostrokrzew paragwajski (czy podobnych mu odmian ostrokrzewu) nie jest rzeczą niespotykaną, mimo że sprzyja to zwykle pogorszeniu smaku, a czasem może odbić się negatywnie na zdrowiu konsumenta. Kilku brazylijskich producentów dodaje do swojej yerba mate liści mango, które tak naprawdę są lekko trujące.
© Lauro Raatz s.a.
Suszenie Yerba Mate
W Paragwaju cała yerba mate suszona jest w ten sam sposób. świeżo zebraną yerba mate umieszcza się w obrotowej suszarce, w której liście suszy się nad płomieniem. Po takim zabiegu przenosi się yerba mate do specjalnie przeznaczonego do tego celu pomieszczenia w celu rozdrobnienia i pozostawienia do "starzenia". W zależności od użytego do suszenia drewna otrzymuje się yerba mate o innych walorach smakowych i zapachowych.
Rozdrabnianie yerba mate
Większość, o ile nie wszyscy producenci rozdrabniają yerba mate w ten sam sposób - w specjalnie do tego celu skonstruowanych młynach.
"Leżakowanie" yerba mate
Można powiedzieć, że z yerba mate jest jak z winem - im starsza tym lepsza. Yerba mate wymaga leżakowania, by nabrać stonowanego smaku i pozbyć się goryczki. Yerba mate Pajarito leżakuje się przez okres od 20 do 24 miesięcy. W Argentynie producenci leżakują yerba mate maksymalnie do roku. Obie metody są akceptowalne, a otrzymany produkt różni się poziomem goryczy w smaku.
© Lauro Raatz s.a.
Pakowanie
Po całym procesie przygotowania yerba mate Pajarito, jest ona pakowana z wykorzystaniem nowoczesnych i higienicznych metod.
Różne metody produkcji yerba mate dają wyraźne różnice w smaku, np. wybór typu drewna którym suszy się liście, czy długość czasu "leżakowania" yerba mate w magazynach wpływają znacząco na smak. Paragwajska yerba mate jest mniej gorzka od yerba mate argentyńskiej.
[Kompilacja głównie z tekstu http://www.greenleafimports.com/compareyerba.html]
