Zbiór yerba mate

Yerba mate zbiera się tradycyjnie na plantacjach uprawnych.

Dodawanie liści i gałązek z drzew innych niż ostrokrzew paragwajski (czy podobnych mu odmian ostrokrzewu) nie jest rzeczą niespotykaną, mimo że sprzyja to zwykle pogorszeniu smaku, a czasem może odbić się negatywnie na zdrowiu konsumenta. Kilku brazylijskich producentów dodaje do swojej yerba mate liści mango, które tak naprawdę są lekko trujące.

© Lauro Raatz s.a.

Suszenie Yerba Mate

W Paragwaju cała yerba mate suszona jest w ten sam sposób. Świeżo zebraną yerba mate umieszcza się w obrotowej suszarce, w której liście suszy się nad płomieniem. Po takim zabiegu przenosi się yerba mate do specjalnie przeznaczonego do tego celu pomieszczenia w celu rozdrobnienia i pozostawienia do "starzenia". W zależności od użytego do suszenia drewna otrzymuje się yerba mate o innych walorach smakowych i zapachowych.

Rozdrabnianie yerba mate

Większość, o ile nie wszyscy producenci rozdrabniają yerba mate w ten sam sposób - w specjalnie do tego celu skonstruowanych młynach. Niektórzy jednak pozbywają się utworzonego w tym procesie proszku by zwiększyć jakość produktu, natomiast inni wybierają drogę jak największych wydajności produkcji. Powstały proszek przechodzi przez bombillę do ust podczas picia, co może być dosyć kłopotliwe, aczkolwiek wielu konsumentom to nie przeszkadza.

"Leżakowanie" yerba mate

Można powiedzieć, że z yerba mate jest jak z winem - im starsza tym lepsza. Yerba mate wymaga leżakowania, by nabrać stonowanego smaku i pozbyć się goryczki. Yerba mate Pajarito leżakuje się przez okres od 20 do 24 miesięcy. W Argentynie producenci leżakują yerba mate maksymalnie do roku. Obie metody są akceptowalne, a otrzymany produkt różni się poziomem goryczy w smaku.

© Lauro Raatz s.a.

Pakowanie

Po całym procesie przygotowania yerba mate Pajarito, jest ona pakowana z wykorzystaniem nowoczesnych i higienicznych metod.

Wiele osób rozpoczynających przygodę z yerba mate nie potrafi odróżnić produktu wysokiej jakości od produktu niskiej jakości. Większość początkujących wybiera najtańszą yerba mate (która zwykle jest również najniższej jakości), w wyniku czego część z nich uprzedza się co do yerba mate i dziwi "jak to można pić". Różne metody produkcji yerba mate dają wyraźne różnice w smaku, np. wybór typu drewna którym suszy się liście, czy długość czasu "leżakowania" yerba mate w magazynach wpływają znacząco na smak. Paragwajska yerba mate jest mniej gorzka od yerba mate argentyńskiej, natomiast tańsza yerba mate zwykle oznacza produkt niższej jakości.

[Kompilacja głównie z tekstu http://www.greenleafimports.com/compareyerba.html]