Tradycyjny rytuał picia yerba mate
Przyrządzanie yerba mate na sposób paragwajski
Mate - yerba mate na ciepło
Terere - yerba mate w upalne dni
Sposób przygotowania naczynek wykonanych z tykwy
Sposób przygotowania naczynek wykonanych z drewna Palo Santo

Tradycyjny rytuał picia yerba mate

Picie yerba mate jest czynnością rytualną, symbolem przyjaźni i gościnności, w której uczestniczy cała rodzina i przyjaciele. Zaproszenie do wspólnego "mate con bombilla" jest dużym wyróżnieniem i w jakimś sensie odpowiednikiem "fajki pokoju" Indian Północnoamerykańskich.

Yerba mate pija się w Mate, czyli naczyniu z wydrążonej i wysuszonej tykwy Lagenaria. Pieniący się napar pije się ze wspólnego naczynia przez bombillas – metalowe rurki, u dołu zakończone kulistymi sitkami. Słomkę taką wymienia się co 3-4 miesiące. Niektóre słomki są wykonane z czystego złota, srebra czy innego szlachetnego metalu i nie wymagają wymiany.

Dla ludzi w Ameryce Południowej w zasadzie każda chwila jest dobra dla kilku łyków tego niezwykłego napoju. Na ulicach Paragwaju i Argentyny można natknąć się na automaty z ciepłą wodą specjalnie przeznaczoną do Mate.

Jeśli kiedykolwiek zdarzy Ci się pić Yerba Mate w krajach, w których uchodzi ona za tradycyjny napój, radzimy zapoznać się z podstawowymi regułami, by ustrzec się faux pas.

1. Nie proś o cukier

Wiele osób jest przyzwyczajonych do picia kawy czy herbaty z cukrem i jest to zupełnie normalne. Rzecz jasna jeśli pijesz yerba mate z cukrem - również nic strasznego się nie dzieje. Jednak jeśli pijesz yerba mate razem z ludźmi, którzy cię nią poczęstowali możesz narobić sobie sporego kłopotu prosząc o cukier. Nawet o tym nie myśl.

2. Nie mów, że picie mate jest niehigieniczne

Możesz czuć się niekomfortowo popijając yerba mate przez tą samą bombillę (rurkę), przez którą piją wszyscy pozostali. Na tym jednak polega rytuał picia yerba mate i dlatego porównuje się go z paleniem "fajki pokoju". Jeśli nie chcesz się z kimś zaprzyjaźniać, po prostu nie pij z nim yerba mate, ale nigdy nie mów, że jest to niehigieniczne.

3. Nie mów, że yerba mate jest za gorąca

Jeśli inni współtowarzysze nie narzekają na temperaturę yerba mate, jest to nie na miejscu by prosić o ostudzenie, lub czekać by wystygła.

4. Nie pozostawiaj Mate, w której został jeszcze napar

Mimo wyraźnego podobieństwa Mate i fajki pokoju, występują tu jednak pewne różnice. Jeśli w przypadku fajki jedna osoba zaciąga się dymem i podaje ją dalej - w przypadku Mate musisz wypić cały napar dopóki nie usłyszysz odgłosu "siorbnięcia", który wskazuje na to, że naczynie jest już puste.

5. Nie wstydź się z powodu tego dźwięku

Wszystko jest w porządku jeśli w taki sposób "siorbniesz" i nawet nikt nie zwróci na to uwagi.

6. Nie mieszaj zawartością Mate

Po prostu nie mieszaj :-)

7. Nie zaburzaj kolejności podawania Mate

Mate podaje się z ręki do ręki kolejno tak jak obracają się wskazówki w zegarach. Jeśli zostałeś poczęstowany, po dźwięku "siorbnięcia" przekaż Mate osobie, która cię częstowała, by ta napełniła Mate ponownie wodą. Jeśli jednak osoba obok ma własną wodę do napełnienia Mate - podaj pustą Mate właśnie jej.

8. Nie spowalniaj rytmu picia yerba mate

Picie yerba mate w samotności jest znakomitym sposobem na medytację nad różnymi sprawami Twojego życia. Yerba mate pije się wtedy powoli, myśląc o czymkolwiek co przychodzi do głowy. Picie yerba mate razem z innymi jest jednak trochę inne. Esencją takiego picia nie jest medytacja, rozmyślanie nad życiem, ale raczej integracja. Podczas picia Mate ludzie mówią, śmieją się, dyskutują ze sobą... Dlatego nie zapominaj podczas tych rozmów o wypiciu swojej Mate, bowiem inni z pewnością czekają na swoją kolej.

9. Nie potępiaj serwującego Ci yerba mate za to, że pierwszy się napił

Jeśli powiesz, że osoba podająca Ci yerba mate jest niekulturalna, bowiem przygotowała Mate i pierwsza z niej pije, sam(a) skazujesz się na bycie niekulturalną. Pierwszy napar jest najmocniejszy, dlatego ten kto pierwszy pije, tak jakby daje przysługę całej reszcie.

[Źródło: http://www.noborders.net/mate/rules.html, 16.11.2006]

Przyrządzanie yerba mate na sposób paragwajski

Artykuł naszego przyjaciela z Paragwaju dotyczący picia yerba mate :-)

W końcu zebrałem się w sobie, żeby napisać, jak się “robi mate”. Całe życie myślałem, że wiem, ale mnie wyprowadzono z błędu. Teoretycznie w różnych miejscach są instrukcje obsługi, ale ja sam nigdy nie umiałem tych instrukcji przełożyć na czyny i w efekcie robiłem tak, jak mi się zdawało.

Grzała baba mate, nie wiedziała jak, a dziad wiedział i powiedział, a to było tak:

Woda

Tutaj sprawa jest mniej lub więcej prosta. Do mate trzeba wody ciepłej, od 60 do 80 stopni. Jaka to ma być woda, najlepiej sobie uzmysłowić, jeśli wyobrazimy sobie jak, była przygotowywana kiedyś. Był kociołek lub czajniczek, który stawiano na ogniu i kiedy woda zaczynała się burzyć zalewano zioła, potem czajniczek/kociołek stawiano blisko ognia, żeby woda była ciepła, ale nie wygotowała się. Oczywiście w warunkach dzisiejszych trudno jest to powtórzyć ten eksperyment, więc robi się dużo prościej (w ogóle Paragwajczycy są ludźmi, którzy mają tendencję do maksymalnego upraszczania sobie życia). Po prostu gotuje się wodę, a potem się czeka trochę, aż ostygnie do tych 80-60 stopni, wlewa się ją do termosu i zalewa ziółka. Można też postawić czajnik na maleńkim gazie.

Do tereré woda musi być po prostu zimna, im zimniejsza, tym lepsza. Porządna tereré przy pierwszym łyku aż zatyka, ale nie ma obowiązku się tak mordować, jeśli ktoś nie lubi. Po prostu tereré jest smaczniejsza, gdy woda jest zimniejsza. Tutaj wszędzie w biurach i hotelach stoją dystrybutory z wodą (zupełnie takie same, jak w Europie czy Stanach z wielką niebieską butlą na górze). Z nich nalewa się wodę do termosu. Można do tego termosu nawrzucać lodu. Termosy do mate i terere różnią się dość znacznie - do mate używa się termosów zwyczajnych z termoizolującym wkładem, a do terere termosy są większe i plastikowe. (ale o termosach będzie kiedy indziej)

Dlaczego nie powinno się zalewać yerby wrzątkiem?

Zalanie suszu yerba mate wrzątkiem spowodowałoby tzw. zabicie yerby. Pierwsze zalanie byłoby bardzo mocne, ale równocześnie yerba straciłaby większość swoich właściwości. Dodatkowo susz w naczynku zbiłby się bardziej i woda filtrowałaby się ciężej. Najlepsza temperatura wody do zalania yerby polecana przez producentów to ok. 70-85°C

Zasypka

Sypiemy do guampy czy tykwy czy co tam kto ma pod ręką dużo mate. Tak spokojnie pół, albo więcej naczynia powinno być zapełnione ziołami. Jest tak, nie dlatego, że mamy pić mate-szatana, ale dlatego, że moc zasypki będziemy zużywać na raty. Czyli nie tak jak herbatę lub kawę na full power, tylko za każdym nalaniem będziemy wyciągać po trochu. Jest to oczywiście również związane z ułatwianiem sobie życia, można by nasypać tyle, ile jest potrzebne na raz, potem umyć naczynie, potem znowu zalać i tak dalej. Tyle, że picie mate/terere jest czynnością powtarzalną a nie jednorazową. Więc człowiek nie będzie co 10 minut biegał i czyścił ten kubek. Robi się to raz - dwa w ciągu dnia.

Formowanie

Nasypane zioła należy uformować w naczyniu w specyficzny sposób. Zioła powinny być ułożone ukośnie - z jednej strony powinny sięgać szczytu naczynia, a z drugiej odsłaniać dno. Jest to potrzebne żeby jak największa ilość mate miała kontakt z wodą jednocześnie, przy okazji pozwala kontrolować ilość cieczy w naczyniu. Jeśli ułożymy mate poziomo, równolegle do dna naczynia cała woda będzie nam w to wsiąkać i powstanie coś w rodzaju błota. Przy formowaniu bardzo przydaje się bombilla, bo za jej pomocą można przyciskać mate do ścianki naczynia.

Zalewanie

I teraz najważniejsze. Zalewanie - uwaga pierwsza - lejemy zawsze tylko tyle, ile możemy na raz wypić. Nie zostawiamy cieczy w naczyniu, bo wtedy woda naciągnie i mate będzie niedobra. Zalewanie - uwaga druga - lejemy nie na mate, tylko jak najwięcej na to odsłonięte dno. Z czasem co prawda zioło w naczyniu się wypoziomuje, ale im później tym lepiej, zresztą możemy też w ten sposób kontrolować moc płynu jaki pijemy, manipulując kubkiem i zmniejszając powierzchnię kontaktu wody z płynem. Jeśli fusy wypoziomują się, wyrównujemy powierzchnię zioła bombillą. Prawdziwi materos zawsze najpierw leją tak, żeby zioło wciągnęło całą wodę, piją dopiero od drugiego zalania. Ja natomiast bardzo lubię świeżą mate zalaną wodą, więc piję od razu.

Picie

Jak zostało już wyżej powiedziane, wypijamy wszystko, co się znajduje w naczyniu, nie zostawiamy w nim nic cieczy, aż do następnego zalania. Sam zrozumiałem to dopiero po tym, jak wywaliłem sobie cały kubek terere na klawiaturę laptopa.

Pije się przez cały czas, jest to czynność bardzo przyjemna, zdrowa, zastępuje palenie papierosów, dłubanie w nosie, obgryzanie paznokci, polerowanie orzeszków i drapanie po głowie, czyli dość skutecznie zajmuje ręce i umysł.

Trzeba też pamiętać, że picie mate/terere jest czynnością społeczną, więc zawsze kilka osób pije z jednego kubka po kolei, każdy ciągnie do dna i oddaje temu, kto nalewa. Ale to już temat na osobną notatkę.

Autor: Ta Mok

Mate - yerba mate na ciepło

Poniżej przedstawiamy tradycyjny sposób parzenia Yerba Mate, nazywany po prostu Maté. Jest to napar przygotowany i pity na gorąco.

mate na ciepło

1. Wypełnij tykwę (lub kubek) w 3/4 objętości suszem Yerba Maté Pajarito

mate 2

2. Stukając lekko dłonią o naczynie umieść susz po jednej stronie tykwy, tak by utworzyć po przeciwnej stronie wolne miejsce na wodę

mate 3

3. Wlej do tykwy letnią wodę, tak by tylko zwilżyła susz (nie do pełna), poczekaj krótką chwilę, by woda wsiąkła w Yerba Mate

mate 4

4. Włóż do naczynia bombillę (rurkę), a następnie dopełnij wodą o temperaturze ok. 70°C (trochę poniżej temperatury wrzenia).

mate 5

5. Uzupełniaj tykwę wodą o temperaturze 70°C (najlepiej w tym celu używać termosu). Nie mieszaj zawartością naczynia. Raz przygotowany napar pozwala na kilku - kilkunastokrotne dopełnianie wodą.

mate 6

Terere - yerba mate w upalne dni

Tereré jest napojem niezastąpionym w upalne dni. Przyrządza się go na zimno. Skutecznie gasi pragnienie i pobudza. Jak Yerba Mate w każdej postaci, jest źródłem witamin i minerałów, dlatego polecany jest przy wysiłku fizycznym, by uzupełniać utracone składniki mineralne.

terere

zestaw terere

Specjalnie do przygotowywania tereré oferujemy Państwu Yerba Mate Pajarito z dodatkiem limonki i mięty lub z aromatycznymi ziołami. Produkty te są w 100% naturalne (bez dodatku sztucznych aromatów).

Sposób przygotowania naczynek wykonanych z tykwy

Nową tykwę należy odpowiednio przygotować aby pita yerba nabrała właściwego aromatu:
1. Napełniamy tykwę do 2/3 poj. suszem yerba mate.
2. Zalewamy gorącą (nie wrzącą!) wodą.
3. Odstawiamy na jeden dzień.
4. Wyrzucamy zawartość, płuczemy naczynko i wyskrobujemy resztki włókien ze ścianek.
5. Zabieg powtarzamy jeszcze raz.

Należy pamiętać, aby codziennie opróżnić tykwę i wyparzyć ją przez kilka sekund gorącą wodą (oczywiście tylko wtedy jeśli z niej korzystaliśmy:)).

Sposób przygotowania naczynek wykonanych z drewna Palo Santo

Drewno Palo Santo poddane działaniu wody może pękać, dlatego przed użyciem naczyń z palo santo należy je specjalnie przygotować.

Przed użyciem naczynia, należy starannie wetrzeć w wewnętrzne ścianki masło. Tak przygotowane naczynie odstawić na kilka dni w ciepłe miejsce, wcierając jeszcze masło co jakiś czas. Po tym czasie należy zebrać nadmiar tłuszczu, np. papierowym ręcznikiem i sporządzić w naczyniu nasz ulubiony napar - yerba mate.

Dlaczego masło? Otóż masło stosuje się w celu impregnacji drewna. Tłuszcz wchłania się w powierzchnię drewna zapobiegając przedostawaniu się przez nie wody. Proces impregnacji teoretycznie wystarczy przeprowadzić tylko raz, jednak z praktyki wiemy, że po zauważeniu małych pęknięć najlepiej go powtórzyć.

UWAGA! Aby uchronić naczynka przed pękaniem zaleca się nie używać do ich mycia środków czyszczących, nie wystawiać mokrych naczynek na światło słoneczne, nie suszyć, zawsze pozostawiać wilgotne.

Koszyk

jest pusty

Brak produktów

Suma 0,00 zł

Do kasy